26 juin 2009
Mon premier cours à l'atelier des chefs
c'est ici !
Voilà mon premier cours à l'atelier de chefs de Dijon, où nous avons été reçu avec beaucoup de gentillesse, de professionalisme et de bonne humeur. Je vous invite à aller voir leur site, qui fourmille de recettes, de techniques, de bons conseils, et de cours à tenter! Un cours auquel ont participé des collègues de travail, et c'était vraiment sympa de participer à cette expérience!
nous avons réalisé des coques de macarons, que nous avons garnis avec différentes préparations.
Réalisation de la meringue française avec ajout de poudre d'amandes et de sucre glace tamisés.
"macaroner" est le fait de réaliser cette étape :
Réalisation d'une chantilly, agrémentée de chocolat fondu pour obtenir une mousse au chocolat.
Nous avons appris à coucher la pâte et à réaliser les coques de macarons :
après cuisson :
alors il est pas beau?
et enfin le garnissage !
25 juin 2009
Saucisson au chocolat
Recette tirée du livre : je veux du chocolat ! de Trish Deseine ( titre très approprié )
ingrédients :
3/4 d'un paquet de Petit Lu ou de sablés de Retz
40 g de meringues
2 oeufs légèrement battus
130 g de sucre
50 g de cacao ( Banania)
100 g de chocolat noir ( 70 %)
300 g de beurre
Cassez les biscuits et les meringues en petits morceaux, de 1 cm.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Laissez refroidir.
Ajoutez oeufs, sucre et cacao. Mélangez bien
Etalez une grande surface de papier film, et y verser la pâte bien refroidie.
Refermez le film sur la pâte, doublez l'épaisseur de film alimentaire, et roulez pour former un rouleau. mettez vite au frais.
Après une heure, roulez à nouveau afin de donner la forme définitive de saucisson.
Laissez encore 4h au frais.
Au moment de servir roulez dans du sucre glace et coupez des tranchettes comme un saucisson!
et pour suivre, un méli mélo de chatons :
24 juin 2009
Les chatons grandissent !
21 juin 2009
bavarois au chocolat
recette tirée du livre : Le chocolat de Marie Blanche VERGNE
J'ai réalisé sur cette assiette un bavarois au chocolat assez fin, car je l'ai accompagné d'un "saucisson au chocolat" dont vous aurez la recette dans la semaine! Vous pouvez doublez les proportions si vous souhaitez un bavarois plus épais. Les filles l'ont adoré, et elles l'ont même fini (soupir). Je l'ai ici saupoudré de cacao et en dessous j'ai émietté un peu de meringues ( gourmandise quand tu nous tiens!)
125 g de crème faiche liquide
2 oeufs
1 petit verre à moutarde de lait
60 g de chocolat noir
30 g de sucre semoule
20 g de sucre glace + 2 C.à soupe
3 feuilles de gélatine
un peu de sel
( ceci est la recette originale, j'ai cepedant préférer utiliser une chantilly toute faite, plutot que de la faire moi même, à vous de voir ce que vous préférez faire!)
* * * * * *
Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur feu doux.
Pendant ce temps dans une grande jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusuq'à ce que le mélange blanchisse.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide et une fois ramollie, la faire fondre dans le lait chaud, et versez celui ci dans le mélange oeufs/sucre.
Raez ou cassez le chocolat, ajoutez le à la préparation et laissez fondre sur feu doux. Remuez de temps à autre. Laissez refroidir.
Etape de la chantilly : Battez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace et le sel.
Lorsque le mélange au chocolat nappe la cuillère, ajoutez la chantilly, par petites quantités, en soulevant la masse.
Versez la préparation dans un moule à bavarois beurré. Saupoudrez de sucre glace.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 8h.
Démoulez au moment de servir, en passant le moule sous l'eau tiède.
17 juin 2009
mini cakes speculoos, chocolat, coco
Voici une recette qui utilise de la pâte de speculoos au chocolat ( miam), si vous souhaitez vous en procurer, je l'ai eu ici, chez Coeur des Lys
Pour une 30 aine de minis cakes :
2 oeufs
150 g de farine avec levure
1 yaourt vanille
1 pot de pâte de speculoos au chocolat
80 g de noix de coco
120 g de sucre semoule
60 g de beurre
Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, mélangez. Ajoute ensuite le beurre fondu, la farine, et remuez.
Terminez par le pot de pâte de speculoos, puis la noix de coco.
Bien mélanger, et répartir dans de petits moules en silicones ( à défaut, vous pouvez réaliser des cakes individuels dans des moules à muffins ou à briochettes, ou un gros cake à partager!)
Cuire 8 minutes à four chaud, à 180 °C ( 18 minutes pour des moules à muffins, 25/30 minutes pour un gros cake)
15 juin 2009
Cake aux asperges vertes, gorgonzola et lardons
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine avec levure
5 cl d'huile d'olive
6 cl de lait
6 cl de crème liquide
40 g de lardons
1 petite boite de conserve d'asperges vertes ( une 12aine de mini asperges)
80 g de gorgonzola
80 g de gruyère rapé
Faites cuire les lardons à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.
Mélangez les oeufs, la farine et l'huile.
Ajoutez le lait et la crème, et remuez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez à la pâte les lardons, le guyère rapé, les asperges coupées en petits morceaux, et le gorgonzola coupé en dés. Mélangez doucement.
Beurrez un moule à cake et y verser la pâte.
Cuire à 180 °C pendant 40/45 minutes.
Un régal pour l'apéritif ou en entrée !
13 juin 2009
Tarte aux cerises et ganache très chocolatée
un dessert très fort en chocolat, et une idée pour écluser les kilos de cerises que nous avons en ce moment ( ça change du clafoutis!)
ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée ou feuilletée
10 cl de crème liqiude
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine
5 cl de liqueur de cerise ou de fraise
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
( ou 200 g de chocolat noir, sans chocolat au lait)
1 saladier de cerises ( dépend de l'épaisseur de la tarte que vous souhaitez)
Etalez la pâte dans une moule à tarte.
La faire cuire à blanc ( cuire la pâte au four telle quelle).
Dénoyautez les cerises ( aïe aïe aïe j'ai eu mal au pouce hihi)
Trempez la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Préparez la ganache : chauffez le lait avec la crème, y ajoutez le chocolat quand le liquide est bien chaud. Laissez fondre le chocolat ( en petits carrés, ça fond mieux), incorporez la liqueur et la gélatine ramollie, et bien mélanger.
Sur la pâte cuite, déposez les cerises dénoyautées, et versez la ganache chocolat. Laissez au moins 4 ou 5 h ou réfrigérateur. dégustez frais!
Les chatons, tous en pleine forme :
11 juin 2009
Muffins praliné pistache
125 g de farine avec levure
125 g de sucre roux
125 g de beurre fondu
2 oeufs
3 cuillères à soupe de poudre de pistaches
60 g de pralinoise
Mélanger la farine avec le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et les oeufs. Remuez bien.
Ajoutez la poudre de pistache et la Pralinoise
Versez cette préparation dans des moules individuels.
cuire 20 minutes à 180 °C
10 juin 2009
Scones à l'anis
Recette de base tirée de Ôdélices " bô fruits", éd. Mango
250 g de farine avec levure incorporée
40 g de sucre en poudre
60 g de beurre
7 cl de lait
1 oeuf
de l'anis vert ( en moulin, rayon épices de votre supermarché)
Préchauffez voter four à 180 °C. ( therm 6)
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre.
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans une jatte, mélangez le lait avec l'oeuf, et incorporez le beurre fondu.
Mélangez les deux préparations et ajoutez l'anis ( équivalent 2 cuillères à soupe)
Etalez la pâte et coupez des cercles de 4cm de diamètre ( emporte pièce ou tasse à café)
Sur une plaque de cuisson, déposez les cercles, et cuire pendant 12 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
08 juin 2009
Vanessa Bureau : Photographe
J'ai découvert son travail et depuis il y a eu beaucoup d'amitié dans nos mails échangés.
Je vous invite aujourd'hui à faire une parenthèse non culinaire, mais un vrai voyage au travers de ses magnifiques photographies.
Afin de vous la faire découvrir, voici le mail qu'elle vous fait parvenir, car Vanessa étend sont talent à d'autres domaines de la photographie et cela mérite de se faire savoir! Allez voir son site, vous verrez, vous en le regretterez pas! je vous laisse découvrir Vanessa, dont le talent n'a d'égal que sa gentillesse
Depuis quelque mois, je me suis penchée sur les services que je peux proposer aux particuliers afin de diversifier mon offre.
J'ai couvert plusieurs mariages ces dernières années, et l'expérience s'est révélée très satisfaisante (côté mariés et côté photographe) !
Idem pour les portraits. Les photos sont faites où les gens le souhaitent : à leur domicile, en extérieur, ... Bonne humeur exigée !
J'ai donc créé 2 fichiers expliquant les tarifs proposés ainsi que ma façon de procéder.
LES MARIAGES : www.brunelinn.com/pro/tarifs-mariage.pdf
Vous ne trouverez pas ce lien sur mon site : je ne souhaite pas être connue uniquement en tant que photographe de mariage, au détriment de mes autres prestations.
Je compte donc sur la communication orale (toi par exemple, cher Ninternaute ;) ) pour m'aider dans ce domaine.
LES PORTRAITS : www.brunelinn.com/pro/tarifs-portraits.pdf
Ce lien est disponible dans la rubrique "Tarifs" de mon site.
Pouquoi pas une idée de cadeau originale !
J'ai également quelques flyers que je dépose régulièrement dans certaines boutiques :
www.brunelinn.com/pro/flyer-recto.jpg
www.brunelinn.com/pro/flyer-verso.jpg
Contactez-moi si vous souhaitez en obtenir !
Voilà, vous êtes à présent au courant de mon existence, n'hésitez à me contacter (je ne mords pas), à m'écrire (je réponds toujours), à me recommander (merciii !).
Merci d'avance, et à bientôt peut-être !
Vanessa
www.brunelinn.com
