23 juillet 2009
Le Langres , fromage AOC
Suite à ma dernière recette, j'ai eu quelques questions concernant le fromage que j'ai utilisé, le Langres, un fromage de ma région.
En voici quelques détails
allez voir le site officiel, il fourmille de bonnes infos! http://www.fromagedelangres.com/index.html
extraits :
Aux portes de la Champagne et de la Bourgogne, la ville de Langres, du haut de ses tours et de ses remparts, semble être la gardienne du temps. Celle qui figure parmi les plus anciennes villes de France est aussi dans le palmarès de celles qui sont les plus belles. Une fois franchies les enceintes de cette cité unique, on parcourt ses ruelles comme on traverse les époques. Gallo-romaine, médiévale, Renaissance, ces dernières s’enchaînent au gré de monuments exceptionnellement bien préservés. Mais si la ville natale de Diderot a su conserver les trésors de son passé, elle n’en reste pas moins un formidable lieu de vie, que ce soit à travers ses festivals d’été ou ses campagnes vallonnées abritant lacs et cascades. Une ville à savourer avec plaisir et intensité, comme son fromage.
Le fromage de Langres a obtenu en mai 1991 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ce signe officiel de qualité garantit que le produit est le fruit d'un savoir-faire ancestral spécifique à un territoire bien délimité.
Dénomination du fromage, zone de production et d'affinage, conditions de production sont régies par un cahier des charges révisé et approuvé par l'INAO en 2008.
22 juillet 2009
Tarte aux courgettes et mascarpone
un rouleau de pâte feuilletée
1 courgette moyenne ( 600 g )
1 oignon
1 barquette de lardons allumette
100 ml de vin blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
70 g de Langres ( fromage AOC)
2 cuillères à soupe d'herbes de provence
1 cuillère à café de muscade
5 ou 6 oeufs selon leur taille
250 g de mascarpone
sel, poivre
Faire revenir la courgette coupée en petits dés dans de l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon émincé.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, les herbes de provence, la muscade, le vin blanc, les lardons et le Langres. Salez , poivrez.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette et ajoutez le mascarpone et la moutarde. Salez , poivrez.
Ajoutez le mélange aux courgettes aux oeufs, et versez sur la pâte feuilletée, préalablement foncée dans un moule à tartes.
Cuire 25 minutes à 200 °C, dégustez!
Elsa a dévoré ça en 2 secondes, elle a manger plus vite que nous!!!
20 juillet 2009
Brioche au yaourt
une brioche hyper moelleuse grâce à la recette de Cannelle ! une recette à garder!
Mettre dans l'ordre ces ingrédients dans la cuve de votre MAP:
* 80ml de lait écrémé
* 1 pot de yaourt
* 1 oeuf
* 1 càc de jus de citron 50 g de poudre d'amandes
* 1/2 càc de sel fin
* 50g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe d'arôme vanille liquide naturel
* 20g de beurre en dès
* 350g de farine
* 1 sachet de levure boulangerie
Programmer la machine sur le programme pain sucré ou brioche, et dégustez tiède ou à température ambiante....trop trop bon!!!!
16 juillet 2009
Crumble aux nectarines et fleur d'oranger
pour un crumble :
10 nectarines jaunes
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
120 g de sucre
100 g de beurre demi-sel mou
150 g de farine
50 g de pistaches concassées
50 g de poudre d'amandes
Déposer les nectarines coupées en tranchettes dans un plat. Arroser de fleur d'oranger.
Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients du bout des doigts, afin d'obtenir une poudre homogène.
Répartissez cette poudre sur les nectarines, et enfourner 30 minutes à 180 °C.
Comme il me restait de la pâte à crumble....j'ai coupé une banane en rondelles, que j'ai déposé dans un moule individuel, j'ai ensuite déposé dessus 3 carrés des Pralinoise rapés, et j'ai versé le reste de pâte à crumble....enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.....un pure régal, ma petite Elsa ayant presque tout mangé à 4h !!!! Divin!
13 juillet 2009
Tiramisu aux nectarines jaunes, parfum de Provence
pour 6 verrines :
2 oeufs
50 g de sucre
250 g de Mascarpone
1 cuillère à soupe de miel de provence
1 cuillère à soupe de jus de citron
15 galettes Saint Michel
5 cuillères à soupe de sirop de lavande
3 nectarines jaunes
Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs. Mettre les jaunes dans un autre saladier.
Battez les blanc en neige ferme, avec une pincée de sel.
Mélangez le sucre aux jaunes, ajoutez le citron, le miel et le mascarpone. Bien mélanger, puis ajoutez délicatement les blancs, sans les casser.
Mettre le sirop de lavande dans un bol. Trempez 6 galettes dans ce sirop et mettez en une au fond de chaque verrine.
Coupez les nectarine en quartier de 1 cm maximum. Placez 3 tranchettes dans chaque verrines. Répartissez la moitié du tiramisu enter les 6 verrines.
Recommencez : remettre une galette au sirop, des nectarines, et terminez par le tiramisu.
En décor, placez une tranchette de nectarine, puis une demi galette au sirop.
Placez au frais 3h avant de déguster bien frais.
11 juillet 2009
Le nutell'chocolat
une génoise au cacao, une mousse au chocolat, du nutella, et un praliné aux crêpes dentelles....what else?
pour la génoise ( recette "100% chocolat" de Stéphan Lagorce)
125 g de farine avec levure
30 g de cacao en poudre
6 oeufs entiers
30 de beurre fondu
***
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez la farine et le cacao, tamisés.
Dans un saladier, assemblez le sucre et les oeufs. A l'aide d'un fouet électrique, battez les 5 minutes sur un bain-marie frémissant, afin d'obtenir une mousse pâle légère.
Battez encore 5 minutes hors du bain-marie, et toujours à grande vitesse afin d'accélerer le refoidissement.
Quand vous le mélangez , cet appareil doit former un "ruban".
Ajoutez ensuite la farine, le cacao, et le beurre fondu. Mélangez très délicatement et le moins possible.
Versez la pâte dans un moule à génoise ou moule à manquer, beurré, ou mieux, foncé de papier cuisson.
Laissez cuire 30 minutes puis démoulez la génoise encore chaude.
Laissez refroidir, et coupez la en deux disque à l'aide d'un couteau de préférence couteau à pain.
pour la couche praliné :
Faites fondre 200 g de pralinoise ( rayon chocolat tablette à dessert)
ajoutez 5 cl de crème fraiche, et mélangez 50 g de crêpes dentelles. Laissez refroisir un peu.
Versez ce praliné sur le disque en génoise du dessous. Mettre au frais.
pour la mousse au chocolat :
Faites fondre 100 g de chocolat noir, avec 40 g de beurre.
Battre 3 blancs d'oeufs en neige, et une fois la neige ferme obtenue, y verser le chocolat fondu.
Mélangez délicatement, et versez sur la couche de praliné ( ce n'est pas grave si ça coule un peu autour!)
Remettez au frais.
Sur le disque génoise du dessus, tartinez le dessus de Nutella, assez généreusement, et parsemez de crêpes dentelles....
Quand la mousse au chocolat est prise ( comptez 2 h de réfrigération), déposez le chapeau au nutella, et servez!
désolée pour la mauvaise qualité des photos, j'ai dû faire sans flash ce jour là....
10 juillet 2009
Cake aux courgettes, menthe et tomates
un cake du soleil plein de saveurs de saison, à servir en entrée tiède, ou bien à l'apéritif!
la recette des ingrédients est la tarte à la courgette de ma grand-mère, transposée pour l'occasion en version cake!
pour un beau cake :( 10 personnes)
2 courgettes du commerces ou une moyenne du jardin
6 feuilles de menthe
3 tomates
2 échalotes émincées
3 oeufs
150 g de farine avec levure
10 cl d'huile d'olive
12 cl de lait tiède
100 g de gruyère rapé
sel, poivre, + basilic, origan, herbes de Provences....
Coupez la courgette en dés de 1 à 2 cm. Les faire revenir à la poele. A la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en morceaux, les échalotes.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez y le lait tiède. Mélangez, puis ajoutez la farine en plusieurs fois, et terminez par l'huile d'olive.
Ajoutez le gruyère rapé, la menthe ciselée, les herbes, les courgette/tomates/échalotes, et assaisonnez.
Versez dans un moule à cake beurré, et cuire 45 minutes à 180 °C.
Goûtez!
et pour suivre, des nouvelles de chatons !
ils jouent, ils mangent....et adorent m'émietter les croquettes partout par terre....
et le clin d'oeil final :
