27 août 2009
Biscuits aux smarties ( pâte sans oeufs)
Cette recette very delicious, m'a été soufflée par Mimine et Plaisir de gourmandise, allez vite voir leur blog, il y a plein de bonnes choses!
J'ai remplacé les M&M's par des mini smarties, car c'est ce que j'avais sous la main!
Les filles ont adoré, je n'aipas réussi à compter le nombre de biscuits que Solène s'est ingurgités.....un record à battre hahahaha
allez, je vous donne la recette de ces petites gourmandises, bien meilleures que celles du commerce ( ben oui on sait ce qu'il y a dedans au moins et pis c'est meilleur fait maison , c'est bien connu!)
préparation: 30mn
repos: 3 h minimum
cuisson: 15mn
ingrédients:
pour la base biscuitée
100g de beurre doux
57g d’eau
5g de jus d’orange
1,5 g de sel
100 g de sucre en poudre
250 g de farine
2,5 g de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre
pour la décoration:
des barres de chocolat kinder râpées ou petits oeufs de Pâques fourrés praliné, ou autre
des minis M&Ms ou Smarties
Portez à ébullition le beurre, l’eau, le sel, le sucre et le jus d’orange et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre se fige en surface.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre de vanille. puis versez le beurre bien refroidi et qui doit avoir une consistance onctueuse.
Remuez doucement et s’arrêter lorsque le mélange est homogène. Laissez reposer au moins 3 heures (la nuit si possible) au réfrigérateur, couvert d’un linge.
Sortez la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm environ.
Découpez des rectangles d'environ 10cm de long sur 4cm de large (je les ai faits moins larges que les vrais), ensuite découpez des bandes de 0,5cm de large et de la même longueur que les biscuits et déposez les languettes autour des biscuits pour faire un petit rebord (cela permettra de mettre le chocolat au centre sans qu'il ne coule sur les côtés)
Recommencez autant de fois que nécessaire
Mettez cuire envtre 10 et 15mn à 180°C.
.
A la sortie du four, déposez du chocolat finement râpé sur le dessus (il va fondre au contact de la chaleur du biscuit tout juste sorti du four) et déposez des M&Ms sur le dessus. Laissez figer avant de déguster
Guimauve en aurait bien voulu aussi!!!!
25 août 2009
Cheese cake version streusel fruits rouges
Recette inspirée par le livre "cheese cake" de Roda Black, éd. Marabout, un livre sublime que je conseille!!!
Base :
75 g de biscuits sablés
25g de beurre
Crème :
450 g de ricotta
2 oeufs
le zeste d'un citron
50 g de sucre
5 cuillères à soupes de confiture de fraises ou fruits rouges
Pâte à streusel
100 g de farine
75 g de beurre
50 g de sucre
Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez les biscuits, et leur ajouter le beurre fondu.
Répartissez le mélange dans un moule de préférence à charnière, de 20 cm de diamètre. Personnellement j'ai utilisé un moule cake en silicone, que j'ai foncé avec du papier aluminium en le faisant largement dépasser, pour démouler facilement!
Tassez bien et glissez au four 10/15 minutes.
Battez ensemble la ricotta, les oeufs, le zeste et le sucre.Versez sur la croute du biscuit et enfournez 40/45 minutes. pour que la crème soit presque prise.
Dans un bol, assemblez les ingrédients du streusel, et du bout des doigts, réduisez en miettes.
Sortez le cheese cake du four. laissez refroidir un peu.
Etalez la confiture , puis répartir la pâte à streusel par dessus.
Remettre au four 20/25 minutes.
Laissez refroidir et servez! je le préfère bien frais mais il est tout aussi bon à température ambiante!
22 août 2009
Eclairs pâtissiers aux Reine-Claude
Selon les recettes de Pierre Hermé, dans son Larousse des desserts
Pâte à choux : 4 personnes
4cl d'eau
5 cl de lait entier
1/2 petite cuillère de sel fin
1/2 petite cuillère de sucre
30 g de beurre
50 g de farine
2 oeufs
Versez l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel, le beurre et portez à quasi ébullition, en remuant avec une spatule.
Ajoutez toute la farine en une seule fois, et tournez énergiquement avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuez de remuer la pâte pendant 2 minutes afin de la dessécher un peu.
Versez la pâte dans un saladier, et ajoutez les oeufs un à un. Le premier doit être parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.
Travaillez encore un peu la pâte avec la spatule, en soulevant la pâte.
MEttre la pâte dans une poche à douille et formez des bâtonnets de pâte , gros comme des doigts. Cuire à 180 °C jusqu'à ce que la pâte colore.
Crème pâtissière à la Reine Claude :
1 cuillère de vanille liquide ( arôme naturel)
15 g de maizena
40 g de sucre semoule
17 cl de lait entier
2 jaunes d'oeufs
15 g de beurre ramolli
Dans une casserole, versez le lait, la fécule de maïs, et la moitié du sucre, portez à ébullition.
Dans un bol, battez le jaunes 3 minutes avec le reste de sucre.Arrosez d'un peu de lait et fouettez.
remettez lemélange dans la casserole et faites cuire en fouettant.
Retirez du feu aux premiers bouillons.
Refroidir la crème ( idéal 50°C), et incorporez le beurre en fouettant vivement.
Ajoutez les reine claude coupés en deux ou quatre, et garnir les éclair de crème pâtissière avec une cuillère.
20 août 2009
Briochettes au sucre perlé
c'est ici que j'ai toruvé la recette : sur le blog popotes et casseroles de Marjolaine, et croyez moi le résultat est fabuleux, la pâte est légère, très légère et très gourmande! Allez vite voir son blog, pour voir ses autres recettes, toutes plus jolies et inventives les unes que les autres. Tout en finesse, toujours impeccables et minutieusement réalisées, vous succomberez!
Si j'ai quelque peu modifié les ingrédients, c'est parce que je n'avais pas tout sous la main : j'ai fait avec les moyens du bord ! Mais a priori, ça n'a pas troublé les briochettes, qui s'en portent bien malgré tout !
Pour 12 briochettes :
300 g de farine de type T 55 , T 45 pour moi + un peu pour les mains ;
125 g de beurre doux ramolli ;
100 g de lait demi-écrémé ;
8,5 g de levain de seigle ; 1 sachet de levure boulangère pour moi
30 g de sucre en poudre ;
2 oeufs moyens ;
1/2 cuillère à café de sel fin ;
25 g de sucre en grains ;
Pour la dorure :
1 oeuf moyen.
Personnellement j'ai mis tous les ingrédients dans la cuve de ma machine à pains, et j'ai utilisé le programme "pâte seule". J'ai ensuite formé des boules de pâtes , mises de suite dans les moules à briochettes et à muffins, puis je les ai cuites au four à 180 °C pendant 20 minutes.
Cependant, voici la version de Marjolaine, qui les a réalisées à la main, ce qui est beaucoup plus courageux et plus louable que moi hahahahaha oui j'ai honte, mais bon, j'ai cherché à gagner du temps que voulez vous, et en plus j'amortis ma MAP !!!!!!
1) Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre ; déposez-y le levain. Mélangez bien. Ajoutez le sel, le sucre, le lait et les oeufs. Farinez-vous les mains. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et qu’elle se détache des parois du saladier. 2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte. Pétrissez avec les mains farinées pour obtenir une pâte bien lisse. Couvrez le saladier. Laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. 3) Pétrissez à nouveau pour chasser les bulles d’air de la pâte. Couvrez le saladier avant de le placer au réfrigérateur pendant une heure. 4) Prélevez des morceaux de pâte de 50 grammes chacun. Donnez leur une forme de boule. Déposez-les dans des moules à muffins antiadhésifs ou beurrés au préalable si besoin est. Laissez-les reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants, d’air pendant une heure environ. Les boules de pâte doivent doubler de volume. 5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). 6) Battez l’oeuf réservé pour la dorure en omelette. Badigeonnez-en le dessus des briochettes à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains. 7) Trempez des ciseaux de cuisine dans de l’eau froide. Découpez des croix (en forme de +) sur le dessus des briochettes en procédant en deux coups. 8 ) Enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir les briochettes avant de les démouler sur une grille. Attendez qu’elles aient refroidi pour les déguster. Ces briochettes restent moelleuses pendant plusieurs jours. Toutefois, pour les apprécier comme il se doit, conservez-les dans une boîte hermétique en fer blanc.
16 août 2009
Bouchées coco-citron vert
tiré de " douceurs de noel " éditions Toquades
le fruité du citron vert, la douceur du chocolat blanc et de la noix de coco.....
Pour une trentaine de bouchées :
250 g de chocolat blanc
200 de noix de coco rapée
12.5 cl de lait de coco
1 citron vert
1 cuillère à café de vanille liquide
Rapez le zeste de citron vert. Faites griller 150g de noix de coco dans une poele sans matière grasse, en remuant de temps en temps.
Faites tiédir le lait de coco avec la vanille, à feu doux. Hors du feu ajoutez le chocolat en petits morceaux, et remuez pour le faire fondre. Incorporez 50 g de noix de coco et le zeste de citron vert.
Dans une assiette creuse, versez cette préparation, et la mettre au frais pendant 2h.
Au bout de ce temps, prélevez un peu de pâte avec une petite cuillère, roulez la entre vos doigts pour former une petite boule, et roulez la dans la noix de coco grillée.
MEttre les boules dans des caissettes papier, et réservez au frais!
Dégustez!
14 août 2009
Crème de courgettes onctueuse
tiré de "verres gourmands" de Benoit Molin
Pour 6/8 personnes :
1 L d'eau
1 grosse courgette du jardin ou 5 courgettes du commerce
1 cube de bouillon de volaille
7 portions de Vache-qui-rit
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 oignon
sel, poivre, basilic, origan
***
Faites bouillir l'eau avec le bouillon de volaille
Lavez, épluchez et coupez les courgettes en rondelles ou en cubes, épluchez et émincez l'oignon.
Mettre les courgettes, l'oignon, les herbes,les vache-qui-rit dans le bouillon, et cuire 30 minutes.
Passez le tout au mixer à pied, assaisonnez, après avoir ajouté la crème.
Cette délicieuse crème se consomme aussi bien froide que chaude, testez les deux versions!
Accompagnez de gressins et de jambon cru, et saupoudrez la crème de sésame doré.....vous y reviendrez!
09 août 2009
Crumble banane chocolat en verrine
pour 4 crumbles:
***
2 bananes
100 g de chocolat noir
***
40 g de flocons d'avoine
40 g de beurre salé
40 g de cassonade
40 g de farine fluide
D'après le livre de ô Délice ( Marie Laure Tombini, chocôlat)
Dans les verrines, placez une couche de banane en petits morceaux, une couche de chocolat noir en petits dés, puis renouveler 1 fois.
Dans un saladier, émiettez du bout des doigts les ingrédients de la pâte à crumble, jusqu'à former une pâte homogène.
Emiettez cette pâte au dessus de chaque verrine. Enfournez 10/15 minutes à 180 °C, et dégustez tiède.
un vrai délice!
vous pouvez remplacer les bananes par des pommes ou des poires.
08 août 2009
Gâteau de crêpes au jambon et Reblochon
une idée de base, légèrement modifiée, du livre les " crêpes de Sophie", à varier selon vos goûts!
pour les crêpes :
2 oeufs
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
15 cl de lait
15 cl de cidre
3 cuillères d'huile de tournesol
sel, poivre
Verser dans un saladier : la farine, la levure, le sel, et le poivre. Creusez un puit et cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement puis incorporer l'huile petit à petit.
Délayer la préparation avec un peu de lait, puis ajoutez tout le lait ainsi que le cidre. Bien mélanger. La pâte doit être homogène.
Faites les crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans un plat rond ou sur un plaque de cuisson, disposez une crêpe, et garnir de jambon, et de crème fraiche. Remettre une crêpe, et garnir de Reblochon, et de gruyère rapé, avec une ou deux noisette de beurre. Recommencer !
Enfournez à180 °C pendant 10/15 minutes, sans faire trop colorer les crêpes. Il s'agit juste de réchauffer pour faire fondre le fromage.
Régalez vous, et variez les garnitures!
06 août 2009
Cheese-tarte aux abricots caramélisés au Marsala
Une recette réalisée dans le cadre du concours "Désabricotez-moi", organisé par 750g.
Ingrédients : pour un cercle de 20cm
75 g de Petits-Beurre
35 g de beurre
8 abricots frais
250 g de ricotta
1 yaourt à la vanille
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'arôme vanille naturelle liquide
60 g de sucre
100 ml de Marsala + sucre pour le caramel
décor : poudre de pistaches, minis Calissons d'Aix, copeaux de chocolat, noix de Pécan
Préparation :
Préparez le fond de tarte :
Dans un saladier, écrasez les biscuits au pilon ou à la fourchette, en fines miettes.
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez le ensuite sur les petits-beurre.
Mélangez. Posez votre cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four, et tapissez-le avec les bicsuits au beurre ( fond + paroies).
Mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez le cheese-cake :
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le yaourt, le sucre, et la vanille au fouet.
Ajoutez l'oeuf entier et le jaune, et fouettez énergiquement.
Cuisinez les abricots :
Coupez les abricots en deux, enlevez le noyau.
Dans une casserole, faites chauffer le Marsala et y disposer les abricots.
Saupoudrez généreusement de sucre, afin de caraméliser les abricots.
Quand les abricots deviennent brillants, et s'enrobent de caramel, les ôtez de la casserole pour les déposer sur le fond de tarte.
Versez dans le cercle la préparation à la ricotta, sur les abricots et le fond de tarte.
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, puis terminez la cuisson à 150°C pendant 15/20 minutes.
Décorez, une fois refroidi, puis conservez au froid.
Se déguste bien frais.
05 août 2009
Salade tomates bicolores et jambon cru
Pour 4 assiettes :
4 tranches de jambon cru ( Parme)
3 tomates rouges
3 tomates jaunes
16 billes de mozzarella
1/2 poivron vert
1 belle laitue
pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
10 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
basilic, herbes de Provences
Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients entre eux, et fouettez bien avec une fourchette ou un fouet.
Pour la salade, épluchez,lavez et coupez les ingrédients, et disposez les harmonieusement dans une assiette.
Accompagnez si vous le souhaitez d'un demi toast. ( pain de mie passé au grill pain)
