Bûche mousse chocolat, génoise noisette, et croustillant praliné

27 décembre 2010

Bûche mousse chocolat, génoise noisette, et croustillant praliné

4 étapes sont nécessaires pour réaliser cette bûche, dont le tour est fait de génoise, garnie de mousse au chocolat, et avec un coeur croustillant au praliné.

1) La génoise aux noisettes et cacao

2) La mousse chocolat

3) Le croustillant praliné

4) Le glaçage chocolat

et bien sûr le décor, principalement réalisé avec du chocolat fondu, lait ou noir, et des feuilles de transfert pour chocolat.

La génoise

65 g de farine avec levure

10 g de cacao en poudre

10 g de noisettes en poudre

3 oeufs

75 g de sucre

15 g de beurre

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre ensemble, avec un fouet électrique, sur un bain-marie.Vous devez obtenir une mousse blanche légère. Continuez de battre hors du bain marie, pour obtenir un "ruban".

Ajoutez très délicatement, la farine, la cacao, la poudre de noisettes et le beurre fondu, sans faire retomber la mousse. Remuez le moins possible, et le plus délicatement possible.

Dans un moule à génoise, ou le lèche frites du four, légèrement mouillé et recouvert de papier cuisson ( l'eau permet de bien faire adhérer le papier cuisson et de la plaquer correctement), versez la pâte et cuire 15 minutes à 180°C.

Surveillez bien la cuisson, pour que la génoise ne prenne pas une couleur trop foncée.

Foncez la moule de votre bûche de papier cuisson. Quand la génoise est prête, découpez un rectangle pour couvrir le fond du moule et gardez le reste pour refermer la bûche quand tout sera fini.

La mousse au chocolat

4 oeufs

200 g de bon chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez énergiquement.

Ajoutez un tiers des blancs pour détendre le chocolat, et incorporez les 2/3 restant délicatement pour ne pas les casser.

Coulez cette mousse dans le moule à bûche, dans la coque en génoise, jusqu'à mi hauteur. nous allons en effet mettre le coeur croustillant au milieu avant de verser le reste de mousse.

Coeur praliné croustillant

Faites fondre 200 g de chocolat praliné, type pralinoise ou autre.

Ajoutez 12 crêpes dentelle environ et pilées les.

Vous devez obtenir des miettes de crêpes dentelle enrobées de praliné.

Sur une feuille de papier sulfurisé, élalez ce mélange en forme de rectangle, des dimensions de la surface de mousse au chocolat de votre moule.

Placez au frais pour durcir ce rectangle.

Quand il est dur, soulevez le délicatement, et recouvrez la mousse au chocolat avec. Versez ensuite le reste de la mousse par dessus, pour compléter votre moule à bûche.

Découpez le reste de la génoise pour fermez votre bûche.

Placez la bûche au frais 3 heures pour bien qu'elle prenne.

Préparez le glaçage au bout des 3 heures.

Glaçage

75 g de beurre

200 g de chocolat

Faites fondre le beurre, et clarifiez le ( enlevez la mousse blanche qui se forme au dessus)

Ajoutez ensuite le chocolat fondu.

Laissez refroidir un peu, pour ne pas qu'il coule.

Démoulez votre bûche en vous aidant du papier cuisson, et nappez la de glaçage.

Décorez ensuite à voter guise.

Personnellement, j'ai fait fondre du chocolat, que j'ai tartiné sur du papier transfert que j'ai eu sur le site cuistoshop. j'ai donné des formes grâce à des emporte-pièces de noêl ( sapin, bonhomme de neige, étoiles....). En laissant refroidir le chocolat fondu, il suffit de retirer les feuilles de tranfert, et on obtient du chocolat décoré comme les pros !!! Les feuilles agissent comme des décalcomanies sur le chocolat...

Voilà !!!!

Pensez à sortir votre bûche 30 minutes avant dégustation, plus elle sera à température ambiante, meilleure elle sera.