Foie gras au magret fumé

Rien de plus facile que de faire son foie gras maison. Non seulement il est excellent, mais en plus le coût est bien moindre que de l'acheter tout fait.

L'année dernière pour mon premier essai je l'avais essayé au naturel et il avait fait fureur sur la table de fêtes.

Encore mieux cette année, avec une recette ajustée, et au centre, du magret fumé.

Sa conservation est de 10 jours en suivant cette méthode ( recette Stéphane Reynaud)

Il vous faut :

600 g de foie gras de bonne qualité ( mieux vaut deux petits qu'un gros foie)

7 g de fleur de sel de Guérande

une cuillère à café de poivre blanc

5 cl de Cognac ou de Sauternes selon votre goût

100 g de magret fumé tranché en fines tranches

Commencer par éveiner le foie gras bien froid. Séparez les deux lobes, et à l'aide d'un couteau de cuisine, enlever les veines en les suivants ( n'ayez pas peur de cisailler le foie il se reconstituera ensuite parfaitement après cuisson). Pincez donc les veines entre un doigt et la pointe du couteau, et retirez les ainsi. Retirez également les petites traces de sang.

Placez votre foie gras dans un saladier en verre. Arrosez les morceaux de fleur de sel, de poivre et de Cognac ( ou de Sauternes).

Mélangez avec vos mains, pour bien enrober tous les morceaux de cet assaisonnement.

Laissez mariner ainsi 2 heures au réfrigérateur.

Au bout des 2 heures, préparez un bain-marie : faites chauffer de l'eau dans un plat au four à 100 °C.

Quand l'eau est chaude, sortez le foie gras, et disposez la moitié morceaux dans une terrine ( si vous aimez le Tetris vous serez comblez !!!). Disposez ensuite les tranchettes de magret au centre, tout du long, et recouvrez avec l'autre moitié des morceaux de foie.

Tassez fortement les morceaux pour aplanir la surface de la terrine et récoltez l'excédent de marinade.

Enfournez au bain-marie pendant 30 minutes à 100 °C.

Sortez la terrine du bain-marie, ôtez l'excédent de graisse ( le garder à part) et tassez à nouveau fortement.

Mettre une presse par dessus, et laissez ainsi 24H.

Le lendemain, faites fondre la graisse que vous avez gardée, enlevez les impurtés, et coulez en une fine couche sur votre foie gras pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Conservez le au réfrigérateur 10 jours maximum, à couvert.

Dégustez le avec du poivre du moulin, et un pain artisanal. 

Comments

[laurenceel]

les 2 ensemble c'est extra!

[Chris]

Belle réussite !

[Micheleasthon83]

Belle recette à étudier .Serais -je prête à changer mes habitudes ??????Bisous

[Clémence]

Très bonne idée comme association !

[Emily]

Idéal pour les fêtes de noël !