08 mai 2009
Tarte filo aux pommes et amandes
Pour 2 personnes :
2 feuille de pâte filo
1 pommes
1 poignée d'amandes effilées
100 g de compote de pommes
2 cuillère à soupe de sucre roux
poudre d'amandes ( facultatif)
20 g de beurre
Beurrez une feuille de pâte filo, puis superposez la 2e. La beurrer également. Repliez en 3 pour former un beau rectangle de 20cm de côté environ.
Etalez la compote de pommes, ajoutez si vous le désirez la poudre d'amandes.
Coupez la pommes en fines lamelles et déposez les sur la compote.
Beurrez les pommes au pinceau, puis ajoutez le sucre roux, et parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pendant 20 minutes à 200 °C !
Dégustez tiède.
07 mai 2009
Rouleau de ricotta aux épices et à la tomate
pour 2 personnes :
4 feuilles de pâte filo
125 g de ricotta
1/2 tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de citron
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de basilic, origan, et persil
1 cuillère à café d'épices ( ici épices cajun trouvés sur l'etaldesepices.com)
Dans un gros bol, mélangez tous les ingrédients suivants : ricotta, épices, citron, tomate en dés, huile d'olive, herbes, assaisonnement.
Allongez une feuille de pâte filo devant vous. La beurrer avec le beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.
Répartissez une cuillère à soupe de chapelure. Superposez la 2e feuille de filo, et beurrez.
Sur le bord gauche de la feuille, répartissez la moitiez de la préparation à la ricotta, en laissant les extrémités libres pour les replier.
Replier justement les extrémités, pour obtenir un long rectangle, et roulez de manière à enfermer le préparation, et fermez le rouleau.
Recommencez pour le 2e rouleau.
Badigonnez de beurre, parsemez de sésame si vous aimez, et enfournez sur du papier cuisson, 15 minutes à 180 °C ( surveillez, si cela dore trop, arrêtez la cuisson avant).
Accompagnez de poisson par exemple.
14 avril 2009
Samoussa express au boeuf et épices
J'espère que vous avez tous passé un agréable week-end de Pâques!
Bonne reprise à tous, pour ceux qui travaillent!
Ingrédients pour 2 personnes :
2 steaks hachés à l'oignon
1/2 poivron vert
1 oignon
4 feuilles de brick
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café d'épices à colombo ( trouvés sur www.etal-des-epices.com)
sel
Dans une casserole avec un fond de beurre, faites revenir les steacks ( ne pas trop cuire car ils finiront leur cuisson au four)
Emincez le demi poivron, l'oignon, et les ajoutez à la viande, avec les épices.
Ecrasez bien les steacks, afin d'obtenir une sorte de hachis. Salez.
Pendant ce temps, préparez les feuilles de bricks selon le mode d'emploi ( je vous le donne ici pour le pliage!)
Une fois les bricks garnies et fermées, les enfourner à 200 °C pendant 10 minutes environ ( elles doivent être légèrement dorées), sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
C'est délicieux, légèrement épicé mais ça n'a pas dérangé Elsa !
16 novembre 2008
Mille-feuille de mousse chocolat blanc et pommes caramélisées
Préparez la mousse au chocolat blanc la veille
Pour 4 personnes
2 feuilles de pâte filo ( en grandes surfaces)
4 pommes type golden
2 cuillères à soupe de sucre roux
25 g de beurre
200 g de chocolat blanc si possible spécial dessert
25 cl de crème fleurette
4 étoiles de badiane ( facultatif)
Pâte filo :
Dans une poêle, faites fondre du beurre et faire cuire des carrés de pâte filo ( 10 cm environ), que vous aurez découpés avec des ciseaux pour ne pas déchirer la pâte. Prévoyez 4 carrés par personne.
Elles deviennent brunes très vite, alors retirez les rapidement et réservez dans une assiette.
Mousse au chocolat blanc :
Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole.
Cassez le chocolat blanc en morceaux.
Versez la crème dessus, et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
Mettre au frais pendant une nuit et le lendemain, fouettez au batteur électrique, longuement.
Pommes :
Coupez les pommes en cubes et les faire revenir dans 25 g de beurre.
Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez le sucre roux, et faites caraméliser.
Montage :
Sur une assiette à dessert, placez un carré de filo, une couche de mousse au chocolat, puis des pommes, un carré de filo, de la mousse, des pommes, ainsi de suite.
Sur la dernière couche de filo, placez quelques pommes pour décorer et une étoile de badiane ( facultatif).
Faites deux petites quenelles de mousse au chocolat de chaque côté du mille-feuille, en vous aidant de deux petites cuillères.
Servez frais.
07 novembre 2008
Corolle d'avocat et saumon fumé, sauce safranée au cognac
pour 2 personnes : ( en plat principal)
pour une entrée, ne prendre qu'un avocat pour 2 et réduire le saumon par 2 également
2 feuilles de brick
2 avocats
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 dosette de safran en poudre
1 cuillère café d'aneth
3 pincées de paprika doux
1 cuillère à café de coriandre ou de ciboulette
2 cuillères à café de cognac
1 pointe de couteau de piment en poudre
Cuire les feuilles de brick à blanc, dans des ramequins, en leur donnant la forme d'une corolle, 8 min à 200 °C ( surveiller la cuisson, elles doivent être juste dorées).
Dans un saladier, préparer la sauce, en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter les avocats coupés en petits cubes, puis le saumon fumé détaillé en lamelles.
Mélanger, et dresser dans les bricks.
Servez avec quelques feuilles de salade verte, et des tomates pour la couleur ! malheureusement je n'en avais pas. . . c'est un peu tristounet sur la photo. . .
En revanche, la saveur en bouche est plus élaborée et délicieusement surprenante. . .
25 octobre 2008
Nems au chocolat
pour 2 personnes :
4 feuilles de riz,
2 cuillères à soupe de nutella
80 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de ricotta
(déco : vermicelles en chocolat)
Détrempez les feuilles dans de l'eau froide
Faites fondre pendant ce temps, le chocolat noir au bain-marie, avec la nutella.
lorsque le tout est fondu, ajouter la ricotta
pliez les feuilles en deux ( on obtient un demi cercle)
positionner une bonne cuillère de chocolat sur ce demi cercle, au centre, en forme de quenelle, dans le sens de la largeur.
rabattre la feuille sur les extrémités de la quenelle au chocolat, puis rabattre un grand côté sur l'autre.
roulez, les deux côtés ainsi superposés.
un obtient de jolis petits nems.
les faire légèrement dorer dans de l'huile, à la poêle.
dégustez tiède, pour que le chocolat soit bien fondant, ou froid.
Rouleaux un peu spéciaux. . .
pour 2 personnes : recette express !
pour les rouleaux :
4 feuilles de riz
6 surimis
4 grandes feuilles de salade
2 cuillères à café de mayonnaise
1 petite boite de macédoine avec maïs
facultatif, selon les goûts : 1 oeuf, carottes rapées
pour la verrine :
le reste de macédoine et 150 g de ricotta, sel, poivre, coriandre
Préparation des rouleaux : Faire tremper les feuilles dans l'eau, bien à plat pour ne pas les casser
Quand elles sont bien détrempées, étalez en 2, et recouvrez chacune par une deuxième feuille
mettre le salade, les surimis, un peu de macédoine, et la mayonnaise, en essayant de donner à cette "farce" la forme d'un boudin, pour pouvoir rouler les rouleaux correctement ensuite.
ramener la feuille sur la farce au niveau des extrêmités de la farce, et ensuite, un grand côté. rouler sur le deuxième grand côté. Veillez à serrer la farce au maximum, puis enroulez les rouleaux dans du film plastique jusqu'au moment de servir.
Préparer la verrine : mélanger la ricotta et le reste de macédoine avec les épices ( vous pouvez rajouter du curry si vous aimez)
servez avec un peu de salade verte et de la sauce soja si vous aimez.
14 octobre 2008
Croustillant de boudin noir, aux pommes, oignons, noix et miel
-200 g de boudin noir
-2 feuilles de brick
-1 pomme, 4 noix,
-1 cuillère à soupe de miel
-1 oignon
-huile de noix, beurre, vinaigre balsamique
Dans une poêle, faites revenir le boudin dans le beurre, après l'avoir détaillé en rondelle de moin d'un cm d'épaisseur.
Quand le boudin est légèrement grillé, arrêter le feu, réserver.
Couper la pomme en quartier, puis couper des morceaux en la détaillant dans le sens de la largeur.
Faites revenir la pomme, l'oignon émincé, les noix en morceaux, et, lorsque la pomme commence à dorer, ajouter le miel.
Laisser caraméliser légèrement.
pendant ce temps, humidifier les feuilles de brick et en leur donant une forme de corolle, les mettre dans de petits récipients individuels, protégés par une feuille d'aluminium pour un "démoulage" plus facile.
Y mettre en alternance les rondelles de boudin et la préparation aux pommes.
Cuire jusqu'à ce que les feuilles de bricks soit dorées ( peut être un peu moins que les miennes si possible!)
Servir avec une salade verte, et une vinaigrette d'huile de noix et de vinaigre balsamique
