23 juillet 2009
Le Langres , fromage AOC
Suite à ma dernière recette, j'ai eu quelques questions concernant le fromage que j'ai utilisé, le Langres, un fromage de ma région.
En voici quelques détails
allez voir le site officiel, il fourmille de bonnes infos! http://www.fromagedelangres.com/index.html
extraits :
Aux portes de la Champagne et de la Bourgogne, la ville de Langres, du haut de ses tours et de ses remparts, semble être la gardienne du temps. Celle qui figure parmi les plus anciennes villes de France est aussi dans le palmarès de celles qui sont les plus belles. Une fois franchies les enceintes de cette cité unique, on parcourt ses ruelles comme on traverse les époques. Gallo-romaine, médiévale, Renaissance, ces dernières s’enchaînent au gré de monuments exceptionnellement bien préservés. Mais si la ville natale de Diderot a su conserver les trésors de son passé, elle n’en reste pas moins un formidable lieu de vie, que ce soit à travers ses festivals d’été ou ses campagnes vallonnées abritant lacs et cascades. Une ville à savourer avec plaisir et intensité, comme son fromage.
Le fromage de Langres a obtenu en mai 1991 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ce signe officiel de qualité garantit que le produit est le fruit d'un savoir-faire ancestral spécifique à un territoire bien délimité.
Dénomination du fromage, zone de production et d'affinage, conditions de production sont régies par un cahier des charges révisé et approuvé par l'INAO en 2008.
24 février 2009
Gougères au Comté
Les gougères sont des spécialités bourguignonnes faites de pâte à choux et de fromage, le fromage râpé étant mélangé à la pâte à choux encore tiède.
Les gougères peuvent avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.
On utilise généralement des fromages à pâte cuite assez forts en goût, comme le comté ou le gruyère.
source : wikipedia
Et oui voilà un moment que je n'avais pas réalisé de recette de chez moi!
voilà qui est fait avec cette de recette de gougères très parfumées, au Comté.
Un délice pour l'apéritif en petites bouchées individuelles ou en entrée, en réalisant un grosse gougère.
Pour une soixantaine de gougères :
80 g de beurre en morceaux
250 ml d'eau
150g de farine à gâteaux
4 oeufs
150 g de Comté rapé
sel, poivre
Faites chauffer l'eau et ajoutez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.
Sur le feu, jeter la farine dans l'eau et le beurre, et tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle de la casserole.
Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre, et les oeufs, mélangez pour bien incorporer les oeufs.
Ajoutez le Comté, et mélangez à nouveau.
Formez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de petits tas, à l'aide d'une poche à douille non canellée.
Enfournez à four chaud ( à 180°C) pendant 10/15 minutes.
Elles sont prêtes lorsqu'elles sont gonflées et légèrement colorées.
Elles se gardent 2 jours dans une boîte plastique hermétique.
Bonne journée à tous!
19 décembre 2008
Pain d'épices à l'orange
Pour un pain d'épices :
300 g de miel de chataignes
50 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices
250 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
10 cl de jus d'orange
60 g de beurre
2 oeufs
Mélangez la farine, la levure et les épices dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et remuez.
Faites chauffer le lait, le miel et le jus d'orange dans une casserole, puis ajoutez le beurre. Chauffez jusqu'à ce qu'il fonde et mélangez à la farine.
ajoutez les 2 oeufs et mélangez.
Cuire à 180 °C pendant 15 minutes puis à 170°C pendant 15 minutes.
Surveillez bien la cuisson.
vous pouvez rajouter dans la pâte des écorces d'orange confites, mais comme je n'aime pas trop ça, j'ai fait l'impasse!
04 novembre 2008
Oeufs en meurette
pour 2 personnes :
4 oeufs
2 oignons moyens
100 g de champignons
100 g de poitrine fumée en fines tranches ( ou des lardons)
30 cl de vin rouge de Bourgogne corsé ( un Beaune par exemple)
20 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de fond de veau
4 tranchettes de pain rassi
1 gousse d'ail
sel, poivre, persil, ciboulette pour le décor
1) préparer la sauce :
faites revenir les oignons groosièrement émincés dans le beurre. Quand il sont dorés, ajouter le vin rouge.
Laisser réduire au tiers puis ajouter le fond de veau.
Faites revenir la gousse d'ail finement coupée, la poitrine fumée détaillée en petits lardons, et les champignons. Les ajouter à la sauce.
Chauffer un peu la sauce, afin que tous ingrédients mijotent.
Avant de servir, assaisonner et ajouter le persil haché.
2) faites dorer légèrement les tranchettes de pain dans du beurre, réservez. Pour ceux qui aiment bien l'ail, on peut avant celà frotter le pain avec de l'ail.
3) dans de l'eau bouillante, ajouter le vinaigre et casser les oeufs dans une louche avant de les plonger un par un dans cette eau.
Dans une assiette, disposer 2 tranches de pain, déposer 2 oeufs à l'aide d'une écumoire, et recouvrez de sauce.
Voilà un plat typiquement bourguignon, dont je suis folle! Au restaurant, j'en prends toujours!
Nous l'avons dégusté avec un Monthélie....un régal!
03 novembre 2008
Pain d'épices
250 g de farine spécial pain d'épices trouvée sur ce site,
l'avantage c'est que les épices sont justement dosées et il y a déjà la levure incorporée...
http://www.moulindenomexy.fr/fr/1024/produits.php
2 oeufs
5 cuillères à soupe de miel
50 g de beurre fondu
J'ai trouvé une farine contenant déjà les épices pour faire le fameux pain d'épices, alors j'ai voulu tester.
on peut doubler les proportions si on veut faire un gros pain d'épices dans un moule à cake.
Mélanger tous les ingrédients et enfourner 30 min à 140 °C, four non préchauffé, chaleur tournante.
