05 octobre 2009
Croissants au chocolat
Merci à Canelle, dont je suis une vraie fan, pour nous avoir offert cette recette excellente et facile à réaliser!
je fais ici un copier/coller de sa recette, car elle est si bien expliquée....je m'en voudrais de le faire moins bien hihi
ma première tournée à été ratée, car ils étaient trop épais, donc bourratifs. La deuxième tournée, j'ai étalé ma pâte beaucoup plus finement, et ils étaient vraiment bons.
voilà donc le secret de Laetita :
Pour 10 petits pains:
* 260ml de lait
* 1 càc de sel fin
* 10g de beurre
* 40g de sucre
* 1 càc de jus de citron
* 450g de farine
* 1 càc de levure boulangerie
Je sors à nouveau ma MAP pour la réalisation de la pâte ( elle fait ça si bien....)
Mettre les ingrédients et lancer programme pâte pour 1H30 environ...
Dégazez la pâte et la mettre au frais pour 30mn.
* 150g de beurre froid
* 10 barres de chocolat noir
* 1 jaune d'oeuf
il vous faudra maintenant 150g de beurre bien froid.
Etalez votre pâte en un rectangle, disposez au milieu sur une bande le beurre coupé en fines tranches.
Repliez la pâte dessus en 3 ( comme un portefeuille ).
Remettre au frais pour 15mn.
Etalez la pâte à nouveau en un rectangle puis repliez la en 3.
Renouvellez encore 1 fois cette opération ( sans l'ajout de beurre ) pour obtenir un beau feuilletage.
Etalez là une dernière fois en rectangle, coupez là en 2 dans le sens de la hauteur puis en 5 bandes dans le sens de la largeur.
Déposez sur le bord de chaque extrêmité une barre de chocolat, l'enrouler dans la pâte sans trop serrer.
Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.
Préchauffez le four à 220 degrès pendant 10mn.
Dorez les pains à l'oeuf et les mettre au four à 180 degrès pour environ 20mn.
Bien surveiller la cuisson.
20 août 2009
Briochettes au sucre perlé
c'est ici que j'ai toruvé la recette : sur le blog popotes et casseroles de Marjolaine, et croyez moi le résultat est fabuleux, la pâte est légère, très légère et très gourmande! Allez vite voir son blog, pour voir ses autres recettes, toutes plus jolies et inventives les unes que les autres. Tout en finesse, toujours impeccables et minutieusement réalisées, vous succomberez!
Si j'ai quelque peu modifié les ingrédients, c'est parce que je n'avais pas tout sous la main : j'ai fait avec les moyens du bord ! Mais a priori, ça n'a pas troublé les briochettes, qui s'en portent bien malgré tout !
Pour 12 briochettes :
300 g de farine de type T 55 , T 45 pour moi + un peu pour les mains ;
125 g de beurre doux ramolli ;
100 g de lait demi-écrémé ;
8,5 g de levain de seigle ; 1 sachet de levure boulangère pour moi
30 g de sucre en poudre ;
2 oeufs moyens ;
1/2 cuillère à café de sel fin ;
25 g de sucre en grains ;
Pour la dorure :
1 oeuf moyen.
Personnellement j'ai mis tous les ingrédients dans la cuve de ma machine à pains, et j'ai utilisé le programme "pâte seule". J'ai ensuite formé des boules de pâtes , mises de suite dans les moules à briochettes et à muffins, puis je les ai cuites au four à 180 °C pendant 20 minutes.
Cependant, voici la version de Marjolaine, qui les a réalisées à la main, ce qui est beaucoup plus courageux et plus louable que moi hahahahaha oui j'ai honte, mais bon, j'ai cherché à gagner du temps que voulez vous, et en plus j'amortis ma MAP !!!!!!
1) Tamisez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au centre ; déposez-y le levain. Mélangez bien. Ajoutez le sel, le sucre, le lait et les oeufs. Farinez-vous les mains. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et qu’elle se détache des parois du saladier. 2) Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez ces derniers à la pâte. Pétrissez avec les mains farinées pour obtenir une pâte bien lisse. Couvrez le saladier. Laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. 3) Pétrissez à nouveau pour chasser les bulles d’air de la pâte. Couvrez le saladier avant de le placer au réfrigérateur pendant une heure. 4) Prélevez des morceaux de pâte de 50 grammes chacun. Donnez leur une forme de boule. Déposez-les dans des moules à muffins antiadhésifs ou beurrés au préalable si besoin est. Laissez-les reposer dans un endroit chaud, à l’abri des courants, d’air pendant une heure environ. Les boules de pâte doivent doubler de volume. 5) Préchauffez le four à 180 ° (soit thermostat 6). 6) Battez l’oeuf réservé pour la dorure en omelette. Badigeonnez-en le dessus des briochettes à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre en grains. 7) Trempez des ciseaux de cuisine dans de l’eau froide. Découpez des croix (en forme de +) sur le dessus des briochettes en procédant en deux coups. 8 ) Enfournez pendant 20 minutes. Laissez tiédir les briochettes avant de les démouler sur une grille. Attendez qu’elles aient refroidi pour les déguster. Ces briochettes restent moelleuses pendant plusieurs jours. Toutefois, pour les apprécier comme il se doit, conservez-les dans une boîte hermétique en fer blanc.
20 juillet 2009
Brioche au yaourt
une brioche hyper moelleuse grâce à la recette de Cannelle ! une recette à garder!
Mettre dans l'ordre ces ingrédients dans la cuve de votre MAP:
* 80ml de lait écrémé
* 1 pot de yaourt
* 1 oeuf
* 1 càc de jus de citron 50 g de poudre d'amandes
* 1/2 càc de sel fin
* 50g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe d'arôme vanille liquide naturel
* 20g de beurre en dès
* 350g de farine
* 1 sachet de levure boulangerie
Programmer la machine sur le programme pain sucré ou brioche, et dégustez tiède ou à température ambiante....trop trop bon!!!!
19 mai 2009
Petits pains à la farine régale
De savoureux petits pains à la farine régale du Moulin Maurice, à base de sésame. Ce sont un des derniers moulins familiaux de notre département, la Côte-d'Or. Allez voir leur site, il est bien fait, et très instructif.
Je les ai réalisés en machine à pain, avec :
300 g de farine Régale
1.5 cuillère à café de levure boulangère
170 g d'eau
1.5 cuillère à café de sel.
Un résultat savoureux, et croustillant. La veille j'ai réalisé de petits pain avec leur farine parisienne, qui donne des pains au goût de levain....on les a mangé comme ça, tellement c'était bon, sans rien dessus!!!!
06 avril 2009
Pizza jambon, Munster, courgettes grillées
Pour la pâte à pizza :
400 g de farine spéciale pain
1.5 cuillère à café de levure sèche boulangère
200 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe d'origan
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la mahcine à pain, programme pâte levée.
Lorsque le cycle est fini, étalez la pâte ( 0.5 cm d'épaisseur)
Pour la garniture :
1 boite de sauce spéciale pizza
1 courgette
1/2 Munster ( nature ou au cumin)
4 belles tranches de jambon blanc
100 g de gruyère rapé
100 g de mozzarella rapée
poivre, herbes de provence, origan, huile d'olive
Coupez la courgette en petits cubes.
Faites la revenir dans l'huile d'olive, et grillez légèrement.
Etalez la sauce tomate sur la pâte.
Parsemez de jambon blanc, en lannières ou en morceaux selon votre préférence.
Ajoutez les dés de courgette avec l'huile d'olive.
Recouvrir de Munster, en tranche, puis saupoudrez d'origan et d'herbes de provence.
Ajoutez les le gruyère et la mozzarella rapés.
Cuire 15 minutes à 200°C dans votre four ( temps indicatif, car dépendant de votre four!)
09 mars 2009
Tarte au goumeau ( franc-comtoise)
J'ai vu cette recette sur l'internaute, le journal des femmes, réalisée alors par Elysabeth Babeth.
Le résultat est fabuleux! Voici la recette avec les petits changements que j'ai choisis :
Pour 8 personnes :
500 g de farine à pain
2 oeufs
100 g de beurre fondu
25 cl de lait
1 filet d'huile
1 sachet de levure du boulanger
1 cuillère à café de sel rase
1 cuillèr à soupe de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe de sucre
pour le goumeau :
2 oeufs
25 cl de crème fraiche
75 g de sucre en poudre
quelques gouttes d'arôme vanille naturelle
Mélangez tous les ingrédients de la pâte, à la main ou en machine à pain.
Faites une pâte homogène et laissez reposer, 1 à 2 h.
Après la levée, préparez le goumeau en mélangeant les oeufs, le sucre et la crème.
Etalez la pâte dans le fond d'un moule rond, à bords hauts.
Applatissez le milieu de la brioche et y versez le goumeau.
Cuire 40 minutes à 180°C
21 février 2009
Naans au jambon et au fromage
recette vue et appréciée de chez Bibounette !
Recette pour 8 naans :
pâte :
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 160 ml de lait
- 1 yaourt nature 0%
- sel
- 400g de farine à gâteau
- 1 sachet de levure de boulanger
- Pour la farce: du jambon ou du bacon, du gruyère râpé allégé ou de la vache qui rit allégée
recette de bibounette:
Tout d'abord, il faut faire la pâte: je mélange dans un saladier la farine, le lait, la levure, le beurre fondu, le yaourt et le sel et je pétris jusqu'à obtenir une boule lisse. Je couvre le saladier avec un torchon et je laisse reposer au moins 1/2 heure. La pâte doit doubler de volume.
Passé ce délai, je coupe la pâte en deux. J'étale une des 2 boules en rectangle ou en ovale (environ 12x15cm). Je dépose 2 tranches de bacon sur une des parties (comme si on faisit des raviolis), je rajoute 30g de gruyère allégé, puis encore 2 tranches de bacon. Je referme l'autre partie de la pâte sur la partie "farcie", pour obtenir une sorte de chausson. Je fais la même chose avec la 2ème boule de pâte.
Il ne reste plus qu'à cuire les naans: dans une poêle sans matière grasse mais chaude, je pose mes naans que je laisse cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bon appétit!!!!!
so delicious
13 février 2009
Pain du Sud
Mettre dans la MAP :
170 g d'eau
280 g de farine (100 g au céréales et 180g blanche)
1 bonne cuillère à café de levure du boulanger
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 cuillères à café d'origan
Arrêtez le programme avant la cuisson, formez une boule et tracez des carrés au couteau, et terminez en cuisant à 180 °C pendant 25 minutes.
Je trouverais ça encore meilleur avec des olives noires mais ici tout le monde n'aime pas les olives!
26 janvier 2009
Brioche aux pyrénéens
Inspirée par Céline j'ai tenté une recette de brioche en lui apportant quelques modifications...
Le résultat : une brioche fondante et légère, parfumée, que l'on agrémente selon ses envies, à refaire!
Ingrédients :
620 g de farine
2 oeufs
2 sachets de levure boulangère
150 ml de lait
70 g de sucre
100 g de beurre mou
10 g de crème fraiche épaisse
1 cuillère rase de sel
1 bonne cuillère d'arôme naturel de vanille
Autant de Pyrénéens que de boules de pâte...
Dorer à l'aide de lait et d'arôme vanille
J'ai réalisé la pâte en utilisant le programme pâte seule de ma machine à pains...
Pour la technique à la main, allez sur le site de Céline
J'ai ensuite "emprisonné" chaque pyrénéen dans une boule de pâte et avec chaque boule, j'ai formé une marguerite. J'ai doré à l'aide d'une pinceau, avec du lait et de l'arôme vanille, puis cuit à 200°C pendant 10 minutes, et en terminant la cuisson à 150 °C en surveillant que la brioche ne colore pas trop, pendant environ 7 minutes.
Hmmmm le fondant des pyrénéens dans une bonne brioche! Ca vous dit pour demain matin?
21 janvier 2009
Pudding au chocolat
Pour utiliser un reste de pain, de brioche, de croissant....
Dans un saladier, mettre les restes et les faire tremper dans du lait ( pour la quantité, le lait doit bien recouvrir les restes).
pour 1.5 L de lait, j'ai rajouté 200 g de chocolat noir fondu, 3 oeufs, et 40 g de sucre roux.
J'ai cuit 25 minutes à 220 °C, et voilà c'est prêt!
servir en part ou en carré, accompagné de crème anglaise
