14 août 2009
Crème de courgettes onctueuse
tiré de "verres gourmands" de Benoit Molin
Pour 6/8 personnes :
1 L d'eau
1 grosse courgette du jardin ou 5 courgettes du commerce
1 cube de bouillon de volaille
7 portions de Vache-qui-rit
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 oignon
sel, poivre, basilic, origan
***
Faites bouillir l'eau avec le bouillon de volaille
Lavez, épluchez et coupez les courgettes en rondelles ou en cubes, épluchez et émincez l'oignon.
Mettre les courgettes, l'oignon, les herbes,les vache-qui-rit dans le bouillon, et cuire 30 minutes.
Passez le tout au mixer à pied, assaisonnez, après avoir ajouté la crème.
Cette délicieuse crème se consomme aussi bien froide que chaude, testez les deux versions!
Accompagnez de gressins et de jambon cru, et saupoudrez la crème de sésame doré.....vous y reviendrez!
19 novembre 2008
Soupe rapide à la citrouille
Faites cuire 500 g de citrouille, coupée en petits cubes, dans 1/4 de lait et 3/4 d'eau, de sorte à recouvrir les morceaux.
Au bout de 25 minutes, mixez la citrouille dans le jus de cuisson.
Ajouter du sel ( bien saler car la citrouille est assez fade)
Ajouter des épices espagnoles ( ail, poivron rouge, paprika, curcuma), en mignonettes en grande surfaces
c'est prêt!
03 novembre 2008
Velouté Dubarry
Un velouté au chou fleur, très savoureux, mais très doux. on peut réaliser un velouté avec une liaison crème/jaunes d'oeufs ou une crème avec une simple liaison crème.
pour 6 à 8 personnes
1 kg de chou-fleur
2 l de fond de veau
3 jaunes d'oeufs et 25 cl de crème liquide
80 g de beurre
100 g de farine
1 ou 2 oignons
1) Faites chauffer le fond de veau avec l'eau ( 2 L)
2) Eplucher et laver le chou fleur. Garder quelques sommités de chou-fleur pour décorer à la fin.
3) Dans une casserole, faites revenir le ou les oignon(s) émincé(s) dans le beurre et ajouter ensuite la farine pour faire un roux. Ajouter petit à petit le fond de veau, pour délayer le roux et obtenir un mélange homogène.
4) Blanchir le chou-fleur dans ce fond de veau lié. ( 40 min à feu doux, et à couvert)
5) Mixer le tout jusqu'à obtenir un potage sans morceaux.
6)ajouter un par un les jaunes d'oeufs et fouettez, puis ajouter la crème.
7) Assaisoner, et ajouter un peu de coriandre, et de cerfeuil.
8) Décorer dans l'assiette avec du cerfeuil et les petits bouquets de chou.
Cette recette est délicieuse. C'est la première recette que j'ai faite à mes parents en revenant de mon école hôtelière.....j'étais tellement fière, que quelques heures après mon arrivée je me suis mise au boulot pour leur faire goûter....je ne sais pas si ma maman s'en souvient, mais c'est mon premier essaie en rentrant de Poligny!
