23 septembre 2009
Poulet à l'ananas
Vite fait et bien fait !
fondant, et parfumé !
pour 4 personnes :
1 beau poulet
1 boite d'ananas au sirop
1 oignon ou 2
2 tomates
sésame
margarine
Graissez un plat allant au four.
Farcir le poulet de morceaux d'ananas, de morceaux d'oignons, de tomates, et de sirop d'ananas.
Enduire le dessus du poulet de margarine, soupoudrez de sésame, de curcuma, et d'un peu de curry.
Parsemez un peu de d'oignons et d'ananas autour du poulet dans le plat et versez y le reste du sirop.
Cuire pendant 1h30 environ , selon le poids du poulet ( 30 min pour 500g)
Servez avec un riz créole , et régalez vous avec ce poulet bien tendre et parfumé
20 mai 2009
Faux filet de boeuf sauce bourguignonne express
Pour 2 personnes :
2 faux filets
1 oignon jaune
20 cl de pulpe de tomates
30 cl de vin rouge de bourgogne
1/2 tablette de bouillon de volaille
sel, poivre, 1 cuillère à café d'estragon, de 4 épices, de persil.
2 feuilles de laurier
Sur une planche, découpez les faux filets en cubes de 2 ou 3 cm.
Les cuire dans du beurre avec l'oignon finement émincé, puis ajoutez le vin, avant la fin de cuisson. Ils doivent encore être saignants. Mettre dedans le laurier pour le faire infuser.
Ajoutez le bouillon de volaille et le délayer dans le vin.
Ajoutez les herbes.
Ajoutez la pulpe de tomates en brique.
Remuez pour former une sauce homogène.
Faire mijoter 2 minutes.
Servez sur des pâtes et hop voilà une bonne viande en sauce réalisée en 10 minutes!
J'ai eu l'idée de faire cela car les faux filets étaient congelés et je n'aime pas le goût et la texture de la viande congelée ( ô sacrilège). Du coup ( on va quand même pas jeter de la viande!!!) je la cuisine souvent en faisant une sauce, ou en la mariant à d'autres ingrédients ( lasagnes, risotto, farce....)
04 avril 2009
Croustillant de canard aux poires et ricotta
Il s'agit d'un plat très parfumé, fait d'une base en feuille de brick, sur un lit de salade verte avec une vinaigrette maison ( moutarde à l'ancienne, huile de noix et vinaigre balsamique). La garniture se compose de filet de canard dans une liaison à la ricotta, aux poires, huile de noix, et madère.
Pour 2 personnes :
2 feuilles de bricks
1 filet de canard dont on a enlevé le gras pour ne préserver que la viande maigre
1/2 pot de ricotta
2 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de madère
1 poire ( au sirop ici)
1 pincée de romarin
1 pincée de persillade ( persil + ail hachés)
sel, poivre ( bien poivrer)
Couper le filet de canard en tranchette, les faire revenir au beurre.
Ajoutez le madère, la poire coupée en petit dés.
Attention à la cuisson,le canard doit être rosé.
Pendant ce temps, mettre les feuille de brick au four ( 5 min à 200°C), pour qu'elles dorent. Leur donner la forme que vous désirez ( carré ici)
Ajoutez au canard la ricotta, et les herbes. Finir par l'huile ( l'huile de noix n'est pas faites pour être cuite)
Sur une assiette, dressez la salade avec la vinaigrette, déposez dessus la feuille de brick et ajoutez le mélange canard/poire.
20 décembre 2008
Poulet aux clémentines caramélisées
Pour une personnes :
1 cuisse de poulet
1 verre de riz rond
1 clémentine
2 morceaux de sucre roux
10 cl + 30 cl de jus d'orange
1 cuillère à soupe d'épices " spécial poulet"
beurre pour la cuisson
eau
Dans une poêle, faite cuire le poulet dans le beurre, et quand les deux faces sont bien grillées, ajoutez 30 cl de jus d'orange, et un peu d'eau. Ajoutez les épices. Cuire encore ainsi 20 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer de l'eau pour y cuire le riz, 15 min. Egouttez, beurrez, salez et poivez, réservez.
Enlevez l'écorce des clémentines, la détailler en quartiers et les faire revenir dans 20 g de beurre, 10 cl de juss d'orange et le sucre.
Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées et enrobées de caramel.
Dressez le riz, le poulet, et nappez du caramel avec les clémentines.
Un trio gagnant !
05 novembre 2008
Crumble d'Agneau, orge perlé et endives caramélisées
pour 1 personne:
200 de tranche de gigot d'agneau ( 1 belle tranche)
pour le crumble :
30g de mimolette
20 g de farine
20 g de beurre
6 noisettes ( que l'on rape au couteau grossièrement)
pour l'endive caramélisée :
1 endive
1 demi cuillère à café de miel
1 cuillère à café d'huile noix
pour l'orge perlé :
60 g d'orge perlé à cuire la veille ( 1h30 de cuisson dans 2 fois son volume de bouillon de volaille)
2 pincée de persillade ( ail et persil) en mignonette
1 pincée de quatre épices en mignonette
Préparer le crumble et la tranche de gigot:
Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts les ingrédients du crumble.
Pendant ce temps cuire la tranche de gigot 2 minutes de chaque côté.
Dans un petit plat allant au four, préalablement beurré, déposer la tranche de gigot et recouvrez de crumble. Enfournez 10 min à 200 °C à four chaud.
Préparer l'endive caramélisée :
Dans une poêle, faites suer l'endive émincée finement.
Lorsqu'elle est dorée, ajouter le miel et l'huile de noix et faire caraméliser pendant une minute.
Dresser sur l'assiette en rond ( j'ai utilisé un moule à tartelette pour donner une forme)
Préparer l'orge perlé :
Ajouter à l'orge perlé cuit la veille, 10 g de beurre, la persillade et les quatre épices.
Servez dans un petit ramequin.
Dressez la tranche de gigot à l'aide d'une spatule.
Il parait que c'est délicieux et que tout se marie bien......
Essayez!
03 novembre 2008
"Ch'ti plat de Morteau"
Un mariage entre le Nord, et le Doubs!
Pour 3 ou 4 personnes :
1 belle saucisse de Moretau
8/10 grosses pommes de terre
25 cl de crème liquide
400 g de Maroilles
100g de comté rapé
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre
Cuire les pommes de terre à l'eau, 30 min environ.
Blanchir la Morteau 25 min dans l'eau bouillante.
Dans un plat à gratin, garnissez le fond du plat avec les pommes de terre coupées en morceaux grossiers.
recouvrez de Morteau, en rondelles assez fines.
Recouvrez de Maroilles tranché en lamelles, et de Comté rapé.
Dans un bol, mélanger la crème, le vin blanc, le sel et le poivre.
Versez cette crème sur le plat, de façon homogène.
Enfournez 20 min à 180 °C.
C'est excellent!
30 octobre 2008
Osso bucco et carottes confites
Pour une personne :
1 osso bucco de veau
10 carottes ( celles du commerce sont petites!)
1 oignon
2 cuillères à café de coriandre moulue ( merci maman pour les épices que tu m'as données!)
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de persil
1 cuillère à soupe de miel
bouillon de volaille
paprika doux, sel et poivre
Dans un fond d'huile d'olive, faites revenir les carottes en rondelles, l'oignon émincé et le jarret.
Lorsqu'ils commencent à dorer, verser dessus le bouillon de volaille chaud afin de recouvrir la viande au 3/4, et cuire 30 min à feu doux.
Il ne doit pas rester au très peu, de bouillon. Sinon égouttez grossièrement.
Faites à nouveau revenir les carottes et le jarret, en ajoutant les épices, et en dernier, le miel pour confire les carottes et la viande.
Des saveurs orientales pour ce plat riche en goût, et qui permet de faire un osso bucco. . . .loin de sa recette d'origine....!
22 octobre 2008
Blanquette aux crozets, sauce Maroilles !
La blanquette, revue et corrigée by Laurette ( bon ok, la rime était facile à faire. . . )
Pour 4 personnes :
600 g de blanquette de veau
200 g de Maroilles
3 cuillères à soupe de crème fraiche
40 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
2 carottes
2 feuilles de laurier
1 gros oignon
400 g de pâtes ( ici des crozets, pâtes de Savoie)
Dans un wok ou une grande casserole, préparer le bouillon : faites chauffer le bouillon de volaille avec le vin blanc et de l'eau ( suffisamment pour recouvrir la viande lors de sa cuisson).
Dans une casserole , à part, faites rissoler les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, et la viande, parée auparavant ( enlever les gros morceau de gras, pour une viande plus tendre)
plonger le tout dans le bouillon chaud, ajuster la dose d'eau pour tout recouvrir.
Faites cuire 30 min à feu doux ( j'ai une plaque à induction, le temps de cuisson peut varier en fonction du mode de cuisson utilisé.)
Lorsque la viande est cuite, ôter-la du bouillon et y faire cuire les pâtes.
Ajouter aux pâtes 3 cuillères à soupe de crème fraiche, et le Maroilles détaillé en petits morceaux.
Sur le feu doux, laisser fondre le fromage.
Ajouter la blanquette de veau et remuer pour uniformiser l'ensemble.
