21 juin 2009
bavarois au chocolat
recette tirée du livre : Le chocolat de Marie Blanche VERGNE
J'ai réalisé sur cette assiette un bavarois au chocolat assez fin, car je l'ai accompagné d'un "saucisson au chocolat" dont vous aurez la recette dans la semaine! Vous pouvez doublez les proportions si vous souhaitez un bavarois plus épais. Les filles l'ont adoré, et elles l'ont même fini (soupir). Je l'ai ici saupoudré de cacao et en dessous j'ai émietté un peu de meringues ( gourmandise quand tu nous tiens!)
125 g de crème faiche liquide
2 oeufs
1 petit verre à moutarde de lait
60 g de chocolat noir
30 g de sucre semoule
20 g de sucre glace + 2 C.à soupe
3 feuilles de gélatine
un peu de sel
( ceci est la recette originale, j'ai cepedant préférer utiliser une chantilly toute faite, plutot que de la faire moi même, à vous de voir ce que vous préférez faire!)
* * * * * *
Faites chauffer le lait dans une petite casserole sur feu doux.
Pendant ce temps dans une grande jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusuq'à ce que le mélange blanchisse.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide et une fois ramollie, la faire fondre dans le lait chaud, et versez celui ci dans le mélange oeufs/sucre.
Raez ou cassez le chocolat, ajoutez le à la préparation et laissez fondre sur feu doux. Remuez de temps à autre. Laissez refroidir.
Etape de la chantilly : Battez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace et le sel.
Lorsque le mélange au chocolat nappe la cuillère, ajoutez la chantilly, par petites quantités, en soulevant la masse.
Versez la préparation dans un moule à bavarois beurré. Saupoudrez de sucre glace.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 8h.
Démoulez au moment de servir, en passant le moule sous l'eau tiède.
02 mars 2009
Mousse de ricotta façon cheese-cake
Pour 4 ou 5 ramequins :
2 oeufs
250 g de ricotta
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de custard powder ( trouvée en grandes-surfaces):
( préparation en poudre pour réaliser de la crème anglaise)
1/2 cuillère à café d'arôme citron liquide
6 petits-beurre
25 g de beurre
1) Mélangez les 25g de beurre mou avec les petits-beurre écrasés, en tapisser le fond des ramequins.
Réservez quelques miettes pour décorer.
2) Battre les 2 blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
3) Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs, puis ajoutez la ricotta, l'arôme citron, la custard powder.
4) Ajoutez les blancs en neige au mélange, en soulevant délicatement la pâte avec une cuillère en bois.
Répartissez cette préparation dans les ramequins, et les placez dans un plat rempli à moitié d'eau.
Les cuire ainsi au bain-marie, à 150 °C dans votre four, pendant 20 minutes.
Laissez les refroidir hors du plat, puis placez les au réfrigérateur.
dégustez frais!
09 décembre 2008
Tiramisu à la nutella
pour 8 personnes :
40 cl de café fort,1 verre de Marsala
6 oeufs
120 g de sucre
500 g de Mascarpone
30 biscuits cuiller
16 cuillères à soupe de nutella
cacao en poudre pour saupoudrer sur les verrines
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone.
Ajoutez ensuite 4 blancs montés en neige à cette préparation.
Dans un bol, mélangez le café et le marsala.
Alternez : couche de biscuits trempés dans le café et le marsala, couche de crème, couche de nutella, en renouvellant l'opération pour garnir chaque verrine, et finir par une couche de crème.
Avant de servir, saupoudrez de cacao.
Placez 5 h au frais avant de servir.
28 novembre 2008
Mousse nuage de passion et yaourt
Ingrédients pour 2 personnes :
5 ou 6 fruits de la passion
1 yaourt vanille
2 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 demi cuillère d'arôme vanille naturel liquide
15 g de beurre
1) Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez l'intérieur avec une petite cuillère.
Mixez cette chair avec le yaourt. On obtient une texture très liquide.
2) au dessus d'une casserole, filtrez le liquide afin d'enlever les pépins.
Chauffez le contenu de la casserole à feu doux, en y ajoutant la vanille, le sucre, le beurre et les jaunes d'oeuf. Remuez réguilèrement, sans discontinuer, jusqu'à ce que le mélange soir nappant, et épaissi.
3) Laissez refroidir un peu pendant que vous fouettez les blancs en neige.
4) Mélanger la crème de passion avec les blancs en neige,et versez cette mousse dans des verrines ou des ramequins.
5) laissez prendre au réfrigérateur 4 h minimum.
L'acidité et le parfum intense du fruit de la passion avec la douceur du yaourt. . . vous allez être sur un petit nuage!
25 novembre 2008
Panna cotta au chocolat au lait et Nutella
Le Panna Cotta est un dessert italien, originaire du Piémont, fabriqué à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Son nom signifie littéralement "Crème cuite". Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l'être avec du chocolat fondu ou du caramel. L'origine exacte de la panna cotta n'est pas connue mais plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. Les recettes les plus anciennes employaient des arrêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes populaires ( source : Wikipédia)
Pour 4 personnes :
60 cl de crème liquide
60 g de sucre
1 cuillère à café de vanille naturelle liquide
50 g de chocolat au lait
1 grosse cuillère à soupe de Nutella
4 feuilles de gélatine
Dans un bol d'eau froide, placez la gélatine.
Dans une casserole, faites chauffer la crème. Ajouter le sucre, et la vanille, et remuez bien.
Lorsque le mélange mousse, retirez du feu et ajoutez les deux chocolat, remuez bien, voir même fouettez manuellement pour un mélange bien homogène.
Egouttez les feuilles de gélatine, et les mettre dans la crème. Remuez jusqu'à dissolution totale.
Versez dans des moules ou des verrines individuels.
Laissez prendre 8h à 10h au réfrigérateur.
Démoulez, en soulevant les bords avec un couteau, et si besoin, passez brièvement le fond des moules sous l'eau chaude.
Décorez selon votre envie.
Ici j'ai fait fondre du chocolat noir, et j'ai dessiné des décors sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'un cornet de papier sulfurisé ( quand on n'a pas de poche à douille!). J'ai placé la feuille au congélateur 5 minutes, et voilà les décors sont prêts!
10 novembre 2008
Yaourts aux oursons guimauve
Pour 10 yaourts :
200 g d'oursons guimauve
1 L de lait entier
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 yaourt vanille
l'équivalent d'un pot de yaourt, en lait en poudre ( régilait)
Faites fondre les oursons dans le lait, dans une casserole.
Pendant ce temps mélanger le yaourt, le lait en poudre et le cacao.
Versez le lait petit à petit en fouettant le mélange.
Remplir les pots de yaourts et mettre en yaourtière 10h.
Placer au réfrigérateur avant de déguster, pendant au moins 2h.
Gourmands et gourmandes régalez vous!
02 novembre 2008
Mousse au chocolat et aux noisettes
une recette extra simple mais très savoureuse, de mousse au chocolat.
je l'ai faite avec du chocolat noir dessert aux noisettes, mais on peut la réaliser avec du chocolat noir tout simple.
pour 6 ramequins :
5 gros oeufs
200 g de chocolat noir ( aux noisettes)
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter un par un les jaunes d'oeufs et remuer bien.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au chocolat.
Verser dans les ramequins et mettre au réfrigérateur 3h.
C'est délicieux ( normal c'est du chocolat hihi)
30 octobre 2008
Crèmes à la pistache
Pour 6 crèmes :
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf
50 cl de lait
40 g de sucre en poudre
40 g de crème de pistaches.
pour ma recette, j'ai été aidée par :
Mélanger les oeufs avec le sucre (Pour ne pas jeter les blancs d'oeufs restant, je les ai incorporés au cake au thon qui suit.)
Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la pâte de pistache.
Lorsqu'il est chaud, l'incorporer aux oeufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène
Verser la pâte dans des ramequins, et placez au four à 150 °C pendant une demi-heure, dans un plat rempli à demi d'eau pour cuire au bain-marie.
Laissez refroidir puis mettre au froid pendant 2h.
J'ai décoré ici avec du chocolat blanc que j'ai rapé avec un couteau pour faire des copeaux.
26 octobre 2008
Yaourts à la noix de coco
pour 8 yaourts de 125 g :
1 L de lait entier
4 cuillères à soupe de sucre
1 pot de yaourt vanille
l'équivalent d'un pot de yaourt en lait en poudre type Régilait
4 cuillères à soupe de pâte de coco ( avec morceaux!)
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le lait en poudre, le sucre.
Ajouter la pâte de coco et bien mélanger.
Ajouter petit à petit le lait entier, en remuant au fur et à mesure.
Remplir les pots et les mettre 10h dans une yaourtière.
Mettre au froid 3 h minimum avant dégustation.
Délicieux avec une madeleine au chocolat!!!
