23 juillet 2009
Le Langres , fromage AOC
Suite à ma dernière recette, j'ai eu quelques questions concernant le fromage que j'ai utilisé, le Langres, un fromage de ma région.
En voici quelques détails
allez voir le site officiel, il fourmille de bonnes infos! http://www.fromagedelangres.com/index.html
extraits :
Aux portes de la Champagne et de la Bourgogne, la ville de Langres, du haut de ses tours et de ses remparts, semble être la gardienne du temps. Celle qui figure parmi les plus anciennes villes de France est aussi dans le palmarès de celles qui sont les plus belles. Une fois franchies les enceintes de cette cité unique, on parcourt ses ruelles comme on traverse les époques. Gallo-romaine, médiévale, Renaissance, ces dernières s’enchaînent au gré de monuments exceptionnellement bien préservés. Mais si la ville natale de Diderot a su conserver les trésors de son passé, elle n’en reste pas moins un formidable lieu de vie, que ce soit à travers ses festivals d’été ou ses campagnes vallonnées abritant lacs et cascades. Une ville à savourer avec plaisir et intensité, comme son fromage.
Le fromage de Langres a obtenu en mai 1991 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ce signe officiel de qualité garantit que le produit est le fruit d'un savoir-faire ancestral spécifique à un territoire bien délimité.
Dénomination du fromage, zone de production et d'affinage, conditions de production sont régies par un cahier des charges révisé et approuvé par l'INAO en 2008.
12 mai 2009
Roulé aux épinards, jambon et St Morêt
Une recette toute simple à réaliser, qui m'a été inspirée par une bloggueuse qui l'avait réalisé avec du saumon fumé. Me voilà bien embêtée car je ne retrouve pas le nom de ce blog! Si la personne se reconnait qu'elle me le dise, histoire de rendre à César ce qui est à César ( et ce n'est pas d'avoir vu la merveilleuse comédie musicale Cléopâtre ce week end qui me fait dire cela ^^)
Cette recette a beaucoup plu à ma tite Elsa, qui s'en est fait exploser le ventre hier, et j'exagère à peine !!!
Pour un rouleau :
7 oeufs
250 g d'épinards surgelés hachés
4 tranches de jambon blanc
1 barquette de St Morêt ( ou autre fromage frais à tartiner)
sel, poivre
Recouvrir la plaque lèche-frites de votre four de papier sulfurisé.
Faites décongeler les épinards au micro-ondes ou la casserole.
Battre les oeufs en omelette, assaisonnez, et leur ajouter les épinards.
Versez l'omelette sur la plaque. Cuire au four 10 min à 200 °C.
Quand elle est cuite, sortez la du four et laissez la refroidir un peu.
Tartinez de fromage, recouvir de jambon, et roulez assez serré.
Emballez le rouleau dans du papier film, et laisssez au frais 1h.
Pour servir , coupez le rouleau en tranche et servez frais.
22 avril 2009
Gratin de truite au Trinquelin
Voici un très bon gratin pour utiliser les truites de Pépé Serge!!!!
Il est réalisé avec un fromage, le Trinquelin, un fromage portant la mention AB, et appartenant à la famille des fromages à croûte fleurie. Il est fabriqué dans ma Région : L'Yonne (89) par l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire.
Voici donc les ingrédients pour 4 personnes :
3 belles truites
12 petites pommes de terre ou 5 grosses
1/3 de Trinquelin
20 cl de vin blanc
30 cl de crème liquide
1 oignon
2 tomates
150 g de gruyère rapé
origan
4 épices
sel, poivre
Cuire les truites dans une poêle, au beurre, et ôtez les arrêtes, la peau, afin de ne garder que la chair, et émiettez les.
Coupez les pommes de terre en rondelles fines ( pour faciliter la cuisson) et disposez en une couche dans un plat à gratin beurré.
Ajoutez une couche de chair de truite, salez, poivrez, épicez.
Ajoutez la moitié du gruyère rapé, une tomate en rondelles.
Recommencez avec les pommes de terre, la truite....
Pensez à bien saler et poivrer afin que le plat ne soit pas fade.
Terminez en arrosant le plat de crème fraiche, de vin blanc, et recouvrez de Trinquelin en tranches, pui de gruyère rapé.
Enfournez à couvert ( avec du papier aluminium dessus) à 200 °C pendant 1h30. Vérifiez la cuisson des pommes de terre avant d'arrêter la cuisson.
21 avril 2009
Roulés apéritifs au chorizo
J'en ai réalisés de deux sortes : chorizo + origan et chorizo + gruyère rapé, car j'ai utilisé 2 rouleaux de pâte feuilletée ( on était nombreux!), donc à vous de choisir, ou de modifier selon vos goûts!
1 rouleau de pâte feuilletée
15 tranches de chorizo
2 cuillères à soupe de fromage frais ( type St Morêt)
2 poignées de gruyère rapé ou 2 cuillères à soupe d'origan
Etalez la pâte, tartinez de fromage frais.
Mixez le chorizo et déposez le hachis sur le fromage frais, recouvrir d'origan, roulez la pâte en rassemblant deux extrémités vers le centre afin de faire des palmiers.
Cuire 10 minutes à 200 °C
Visiblement insensible aux épices de mes bricks au colombo, comme à celles du chorizo fort, Elsa a trouvé le moyen de m'en voler un de l'assiette.....ouh la voleuuuuse
02 avril 2009
Cake chèvre, épinard et bacon
Pour 8 personnes :
1 bûche de chèvre
200 g d'épinards surgelés
3 oeufs
150 g de farine avec levure
50 g de bacon détaillé en allumettes
12 cl de lait
5 cl d'huile de tournesol
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, et l'huile ajoutée petit à petit.
Ajoutez le lait tièdi, en mélangeant fermement pour éviter les grumeaux.
Faites revenir le bacon dans une poêle.
Ajoutez la bûche de chèvre, détaillée en petit morceaux, les épinards dégelés au micro-ondes, et les allumettes de bacon.
Salez, poivez.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter du persil, ou de la ciboulette.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré, et enfournez 40 minutes au moins à 180 °C
Surveillez la cuisson en trempant la pointe d'un couteau au bout des 40 minutes.
Je l'ai ici détaillé en petits cube pour servir en apéritif
12 mars 2009
Lasagnes de crêpes bolognaises aux fromages
Pour 8 crêpes :
125 g de farine avec levure ( farine à gâteaux)
30 cl de lait
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre
Garniture :
3 steaks hachés à l'oignon
1 oignon
1 bocal de sauce tomate
origan, persil
1 morceau de morbier ou de saint-nectaire
20 cl de crème fraiche épaisse
sel, poivre
huile d'olive
Réaliser la pâte à crêpes :
Mélanger la farine avec le sel, le poivre, l'huile et les oeufs, jusqu'à obtenir une pâte homogène ( c'est indispensable pour ne pas avoir de grumeaux!)
Ajoutez 10 cl de lait, bien mélanger en battant vigoureusement.
Ajoutez à nouveau 10 cl de lait, mélangez et ajoutez les 10 cl restant.
Laissez reposez votre pâte à température ambiante, et préparez la garniture pendant ce temps.
Préparez la garniture :
Dans une casserole, faites cuire les steaks dans l'huile d'olive et les réduire en petits morceaux à l'aide d'une fouchette ou d'une cuillère en bois. Ajoutez l'oignon émincé, et les herbes.
Lorsque tout est bien cuit, ajoutez la sauce tomate, faites mijoter 2 ou 3 minutes.
Coupez le fromage en fines tranches, le réserver sur une assiette.
Faites chauffer votre poele à crêpes, la huiler légèrement.
Lorsqu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte, et faites cuire vos crêpes.
Déposez la première dans une moule à charnière, ou un moule à bords hauts.
Y déposer une couche de garniture bolognaise.
Faites la deuxième crêpe, la déposer à son tour, et la recouvrir de fromage et de crème.
Répéter l'opération en finissant la garniture bolognaise, et les crêpes.
Cuire au four, à 200 °C, pendant 10 minutes ( plus pour réchauffer que pour cuire!).
24 novembre 2008
Croque raclette
Repas rapide, car peu de temps pour préparer et estomacs affamés.....voilà la recette qu'il vous faut!
pour 2 affamés :
4 tranches de pain de mie sans croûte
2 tranches de jambon
12 tranches de fromage à raclette
mâche pour accompanger
Sur une tranche de pain de mie, mettre une demi tranche de jambon, 3 tranches de raclette, l'autre moitié du jambon, la 2e tranche de pain puis au dessus, le reste de raclette.....10 minutes au four à 200°C...et c'est prêt! vous avez chronométré???
22 novembre 2008
Palmiers au jambon et fromage frais aux herbes
pour 3/4 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
5 tranches fines de jambon blanc
1 fromage aux herbes de provence et échalotes ( type Tartare ou Boursin)
Etaler la pâte feuilletée, puis répartir dessus les tranches de jambon coupées en moitié.
Tartiner de fromage frais. Rouler la pâte en roulant deux côtés opposés pour les ramener au centre.
Couper de fines tranches et poser à plat sur une plaque pour le four, ou du papier sulfurisé.
Enfourner à 200 °C pendant environ 10/12 minutes.
13 novembre 2008
Pizza jambon fromages
pour la pâte :
200 ml d'eau
1 bonne cuillère à soupe d'huile d'oilve
1 cuillère à café de sel
400 de farine à pizza ou spécial pain
1 cuillère à café de levure sèche ou 3 cuillères à café de levure fraîche.
pour la garniture :
ce que vous voulez! base sauce tomate ou crême fraiche tout est permis!
Ici j'ai opté pour une base tomate, avec 2 tranches de jambon blanc, coupées, et réparties sur la pizza, du Saint Paulin ( fromage), un reste de Reblochon, quelques morceaux de jambon persillé, et j'ai recouvert de gruyère et mozzarella rapés. J'ai ensuite saupoudré d'origan.
On peut ajouter des champignons. . .et varier à l'infini, là, c'est question de goût!
J'ai mis les ingrédients de la pâte dans la cuve de ma machine à pain, programme " pâte levée".
Je l'ai ensuite étalée au rouleau, puis garnie.
Ceci dit, la pâte peut très bien se conserver au réfrigérateur, dans un film plastique, si vous ne l'utilisez pas de suite, et d'autre part, si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez avec les même ingrédients, la faire à la main.
Pétrissez à la main, laissez reposer au chaud ( four ouvert, 40 °C), 1h, puis étalez votre pâte. Laissez reposer encore 20 minutes, au chaud.
Garnissez votre pizza à votre goût, et enfournez à 230 °C pendant environ 20 minutes, chaleur tournante, mais sachez que ce temps est indicatif et dépend de votre four et de votre garniture. Surveillez bien donc! le fromage doit être bien fondu et légèrement gratiné, et la pâte, cuite, pas forcément colorée.
voilà, régalez vous!
11 novembre 2008
Polenta au Reblochon
Je tente la recette de Canelle avec une petite variante :
Canelle :http://www.delicescooking.canalblog.com
250 g de Polenta
1L d'eau
1 demi Reblochon
Faites cuire la polenta en remuant bien, pendant 20 minutes, puis en étaler la moitié dans un plat à gratin.
Recouvrir de Reblonchon
Puis verser le reste de Polenta.
Enfournez 25 minutes à 220 °C.
Servi avec du jambon, tout simplement!
